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意大利的“香槟”——阿斯蒂起泡酒

作者:  来源:红酒世界网  发表时间:2018-8-7 13:59:41   浏览:

  阿斯蒂起泡酒(Asti)是世界上最著名的起泡酒之一,地位仅次于法国香槟。皮埃蒙特产区一直以“酒中之王,王者之酒”的巴罗洛葡萄酒(Barolo)而闻名于世,殊不知阿斯蒂起泡酒(Asti)的产量是巴罗洛葡萄酒的10倍之多。

 

  阿斯蒂DOCG

 

  1993年,阿斯蒂起泡酒被评为DOCG葡萄酒。根据意大利葡萄酒法律规定,所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托(Moscato Bianco)葡萄酿制,葡萄产量不得大于10吨/公顷。此外,相关法规对葡萄酒的酒精含量最低值也有限制,依照不同年份而定,通常在7-9.5%左右。

  罐式香槟法(Charmat Method)的功与过

 

  第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛·甘西亚(Carlo Gancia)于1870年酿制而成的。当时,他在法国学习香槟酿造方法,之后在皮埃蒙特的一个小镇卡内里(Canelli)酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是,阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制。使用罐式香槟法成本低,上市时间快,这促进了阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣。特别是,二战结束后,驻扎在意大利的美军返回美国,但依旧迷恋酒体轻盈、甘甜的阿斯蒂起泡酒,并影响着其他人的味蕾。巨大的市场需求促进了阿斯蒂起泡酒的生产。快速、便捷、低成本的罐式香槟法使得大批量生产成为了可能,阿斯蒂起泡酒开始慢慢地冲击着国际葡萄酒市场,特别是英国和美国。不过采用这种方法酿制的起泡酒由于未得益于瓶中发酵,尝起来像带有汽泡的葡萄汁酒,因此也落得个“甜得令人倒胃的、穷人的香槟”的称号。

 

  改名字,换风格,提质量

 

  20世纪大部分时间里,阿斯蒂起泡酒都被冠以“甜得令人倒胃的、穷人的香槟”的称号,不过,自1993年被评为DOCG葡萄酒后,阿斯蒂起泡酒开始了一系列的“整改运动”。首先就是改名,把“Asti Spumante”改为“Asti”,用以区别以前阿斯蒂起泡酒在人们心中的形象。随后,酒商们酿制更具现代化风格的阿斯蒂起泡酒,减少残余糖分,增添更多成熟水果风味。如今,阿斯蒂起泡酒已成为全球最佳也是最可口的起泡甜酒。

 

  现代阿斯蒂起泡酒的特点

 

  葡萄酒大师玛丽·尤英-穆里根(Mary Ewing-Mulligan)曾评价道:“阿斯蒂起泡酒的风味带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点,花香四溢,带有桃子风味,酸度较高,足以支撑起酒中的甜味。”阿斯蒂起泡酒通常要冷藏后,使用笛型杯饮用。阿斯蒂起泡酒需在早年饮用,陈年后即使依旧能饮用,但其清新感、花香就会消退,酒体变得沉重。尽管甘甜,但由于酸度较高,阿斯蒂起泡酒比较容易佐餐,是一款不错的开胃酒,可与沙拉、辛辣的亚洲菜和圣诞布丁等搭配饮用。

 

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