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美国CNBC电视台揭示葡萄酒超低价格的秘密

       三美元(约合人民币20元)能不能买到好葡萄酒?美国有机食品超市TraderJoe独家专卖的CharlesShaw每瓶售价仅不到3美元,而且是使用天然软木塞,货真价实的葡萄酒,包括赤霞珠,霞多丽,梅洛等多个品种。

       超低的价格也让CharlesShaw招来了不少非议。有人批评这种酒不适合饮用,还有人说它不能算是酒,就是糖水而已。两年前,《TheHuffingtonPost》上刊登的一篇文章“爆料”,CharlesShaw之所以卖这么便宜,是因为他们使用大型机械采摘,机械采摘的成本比人工采摘低很多,但是采摘过程中却混入了死鸟,树叶,昆虫等,直到最后发酵成酒都没有被清除。

       尽管异议不少,依然挡不住CharlesShaw的高人气,自2002年以1.99美元的价格上市以来,CharlesShaw已经卖出了8亿瓶酒,被顾客亲切地称为“Two-BuckChuck”,是TraderJoe当之无愧的“最畅销红酒”。

       那么CharlesShaw如何15年来维持这种超低价格,并且还真的挺好喝?他们的葡萄酒中真如“爆料”所说,混有动物残体吗?

       美国CNBC电视台最近发布的一个视频专访,揭示了CharlesShaw超低价格背后的真实原因,说到底,所有的秘密都来自于:成本控制。

       1)产地土地成本低

       CharlesShaw母公司BroncoWine大部分葡萄园位于加州中央山谷的SanJoaquinValley(圣化金谷)。相比SonomaValley(索诺马谷)或NapaValley(纳帕谷)这两个加州最受瞩目的葡萄酒产区,SanJoaquinValley的土地成本要便宜很多。

       SanJoaquinValley气候干燥炎热,阳光充足,葡萄成熟得更快,这是各产区之间产生差价的主要原因。

       记者GeorgeM.Taber在他的《AToasttoBargainWines:HowInnovators,Iconoclasts,andWinemakingRevolutionariesAreChangingtheWaytheWorldDrinks(为平价葡萄酒干杯:革新者、反传统者、酿酒颠覆者如何改变世界饮酒的方式)》一书中写道:中央山谷酿酒厂面临的主要问题就是温度高。高温能让葡萄大量生长,但另一方面,过分受热降低了葡萄的质量。

       2)用美国橡木片发酵,比用法国橡木桶更便宜

       使用橡木片不仅能提升口感,而且成本更低。据GeorgeM.Taber介绍,BroncoWine一直采取的是更省钱的形式,比如,不直接用橡木桶发酵,而是在发酵容器中添加橡木片;采用的橡木产自美国本土,比法国橡木更便宜。

       3)使用最便宜的天然软木塞

       KALWPublicRadio在2012年发布的一份报告中指出,这是一种用软木胶合板粘合的软木塞。市面上大多数售价10美元以下的葡萄酒基本都使用塑料软木塞,可以节约更多成本,但BroncoWine没有这么做。FredFranzia相信,塑料软木塞不仅会影响葡萄酒的口感,也会损坏品牌声誉。因此他最后还是用了成本更低的天然软木塞。

       4)量产葡萄酒,降低生产成本

       GeorgeM.Taber指出,BroncoWine每年生产9000万加仑的葡萄酒。该公司首席酿酒师EdMoody说道:“小批量酿酒需要付出更高的成本。相比一个容积700加仑的桶,一个容积70万加仑的桶能酿造出更好的葡萄酒,因为这样能使酒更少暴露在空气中。氧气是酿酒的敌人。”

       使用机械采摘葡萄的弊端也是众说纷纭。有人说虽然能帮助降低成本,但也增加了混入坏葡萄的几率。费城葡萄酒学院(WineSchoolofPhiladelphia)的执行董事KeithWallace表示:大量生产葡萄酒会使得残余糖分的含量更高,酿酒厂就会添加葡萄浓缩汁掩盖次级葡萄的口味。

       另一种质疑便是文章开头提到的动物残体。该博文的作者ChrisKnox写道:“未成熟的葡萄,腐烂的葡萄,树叶,茎梗,鸟,啮齿动物,昆虫等所有东西被扔进轧碎机,最后倒入大桶中等待发酵。所以当你打开TwoBuckChuck时,或许里面还有动物的血和残体。”

       针对这个质疑,BroncoWine的CEOFredFranzia当即做出了回应:“他都不知道自己在说什么。他从未去过葡萄园,根本不了解这里面的事。”

       FredFranzia承认他们确实使用机械采摘的方式,但机器通过震动去除了葡萄以外的所有杂质,并且他们还会通过其它方式一起过滤掉树叶细枝和动物残体。“不光是酿酒,这个问题在所有的农产品中都存在。如果你担心这样的事情,你不应该吃任何东西,”他说道:“发酵的过程已经消灭了大量潜在的杂质。”

       实际上ChrisKnox的这篇文章是通过问答网站Quora发布的,由《TheHuffingtonPost》转载。ChrisKnox表示对于自己的言论刊登在《TheHuffingtonPost》上并不知情,也承认自己所言并非完全准确,且没有基于深入的研究。《TheHuffingtonPost》和Quora也都删掉了这篇文章,双方的理由是“不符合编辑准则”,“违反了服务条款”。

       5)使用轻量玻璃瓶和便宜的纸箱削减运费成本

       BroncoWine是使用轻量玻璃瓶的先锋。轻量玻璃瓶能够使一箱酒的重量减少好几磅,也就是说BroncoWine一次能运更多的酒。

来源:综合美国网站BusinessInsider,CNBC

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