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探索波尔多甜白

  长久以来, 波尔多(Bordeaux)甜白都被人们当成餐后甜酒(Dessert Wine)饮用,这让法国波尔多葡萄酒行业协会(Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux,简称CIVB)困扰不已,因为波尔多甜白葡萄酒适用范围其实很广,除了餐后甜酒,也可以作为开胃酒和佐餐酒。

  波尔多是一个非常大的产酒区,其葡萄种植面积几乎等同于整个加州(California)的葡萄园面积。但是波尔多每年出产的近7亿瓶葡萄酒中约90%为红葡萄酒,甜白只占不到2%,比例极小。波尔多产区内约有500个生产商酿造甜白葡萄酒,每年出产量约为1千万瓶。

  很多人常将波尔多甜白等同于苏玳(Sauternes)甜白,但其实苏玳只是波尔多10个生产甜白葡萄酒的产区之一,其他9个产区分别为巴萨克(Barsac)、卡迪拉克(Cadillac)、卢皮亚克(Loupiac)、圣十字山(Sainte-Croix-du-Mont)、塞龙(Cerons)、波尔多-圣马凯尔(Cotes De Bordeaux Saint-Macaire)、超级格拉夫(Graves Superieures)、超级波尔多(Bordeaux Superieur)以及波尔多一级丘(Premieres Cotes de Bordeaux)。这10个产区的风土和气候虽然各不相同,但在葡萄的种植上却拥有不少共性。

  首先,波尔多甜白葡萄酒的酿酒葡萄一般都为赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc),其中长相思的比例通常在25%或者更少,酿酒商有时也会加入密斯卡岱(Muscadelle) 进行混酿 。赛美蓉能给葡萄酒带来浓郁的金黄色泽、集中而有份量的口感以及精致而油滑的质感,长相思能给葡萄酒带来丰富的香气和清新而具有活力的酸度,而密斯卡岱能给葡萄酒带来浓郁的花香。其次,波尔多甜白中的甜美感均来自于受贵腐菌(Noble Rot)影响的葡萄,贵腐菌能软化葡萄皮,加速水分蒸发,从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。

  出产甜白的这些产区均坐落在波尔多市南部的加龙河(Garonne)河岸地区,锡龙河(Ciron)的源头附近。锡龙河不长,水温比加龙河低很多,因而当两条河流交汇时,冷热对流促使薄雾在河流上空聚集,形成了潮湿的气候,为贵腐菌的滋生和传播提供温床。但是贵腐菌很难同时均匀地感染所有的葡萄,即使是在几近完美的天气状况下,也会有一些果串未能受其感染,因此葡萄的采摘工作需全部由人工进行,且采摘需要分多次,持续时间较长,这导致了这些甜白产区的采收成本非常高。与波尔多普通的红葡萄采摘相比,贵腐葡萄的采收时间是其3倍以上,且葡萄产量很小。在波尔多其他地区,一般一棵葡萄树的葡萄产量可以酿制2-3瓶葡萄酒,而一棵出产贵腐葡萄的葡萄树其收成也许最多只能酿出一杯甜白。

  相信品尝过波尔多甜白的人都会被其魅力折服,这种甜白不仅适合做餐后甜酒,搭配一些甜点,也能与主餐搭配。在主餐的搭配上只要抓住一个要素即可,那就是食物中的咸味。中餐其实是波尔多甜白的绝佳伴侣,因为中餐风味多咸鲜、香辣,而且很多菜式都是采用煎和烤的方法,类似烤鸭、烤野兔、烤蘑菇、咸肉汤等菜品都不妨与甜酒搭配一试,相信会有非常愉悦的味蕾体验。

来源:红酒世界网

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