加入洋酒频道,是您迈进成功的第一步!
  忘记密码?
进口食品网   首页  品牌展示  洋酒商城  会员注册
资讯查询:  
名家专栏 国际展会 国内展会 推荐企业 洋酒文化 国际资讯 国内资讯 品牌代理 国外招商企业 品酒人生 洋酒知识 营销探索 干邑互动 消费指南
进口食品网[洋酒频道商城]一个高端、专业的进口洋酒交易平台!
 
洋酒知识→
 
啤酒为什么会有苦味?

       苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花,一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉,饮后给人以爽快的感觉,不留后苦。但是在啤酒的生产过程中,如果工艺条件不够完善,原料质量有缺陷,工艺卫生差,啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面这些都是造成啤酒出现后苦味的原因。

       1.使用变质的酒花

       啤酒中的苦味儿来自于啤酒花,酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素,会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合,变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况! 

       2.酒花的添加剂过量或方法不当

       醸造啤酒的时候如果啤酒花添加太多,啤酒就太苦。同时,啤酒花的添加方法也很重要,过早添加酒花,苦味物质利用率高,苦味质量不甚满意;若酒花添加太晚,会影响苦味物质的利用率。

       3.酿造啤酒的水碱度过高

       用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多,给啤酒带来不良的后苦味:使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒,不仅影响酶的活力,还会使酒花苦味变得粗糙,产生后苦味和涩味。

       4.酵母发生自溶 

       如果酵母发酵的时候,外界环境不利或酵母的营养成分不足,会产生酵母自溶的现象。会使啤酒产生有苦味的氨基酸,当其含量偏高时,会给啤酒带来不愉快的后苦味。

       除了上面给大家分享的这几种会使啤酒出现不同程度的苦味儿的原因之外,还有很多因素会给啤酒带来不同程度的后苦味,例如麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛等等。虽然在炎热的夏天喝上一杯冰爽的啤酒非常好,但是大家也要注意身体健康哦!

来源:互联网

 第一篇  上一篇  下一篇  尾篇   转到: 第
 

 
· 啤酒为什么会有苦味?
· 哪种葡萄酒中含有的残留糖分最少?
· 关于酒柜你不得不知的三件事
· 喝红酒可以预防心脏疾病吗?
· 除了葡萄,葡萄酒中还含有这些
· 买葡萄酒的8大误区 你中了几招?
· 迎战酷暑,欧洲酒农怎么保护葡萄藤?
· 研究称红葡萄酒与抗衰老确实存在紧密联系
· 葡萄酒真假辨别:别迷恋条形码,它只是个传说
· 如何判断葡萄酒是否变质
· 藏在葡萄酒瓶背后的那些秘密
· 40度的高温下啤酒爆炸、白酒跑酒?夏天如何存酒?
· 消毒、二氧化碳、啤酒花、食品安全法让啤酒更安全
 
  品牌分类  
  洋酒文化  
· 倒酒时你不得不了...
· 智利葡萄酒什么时...
· 连葡萄都开始秀恩...
· 酒桌上的套路你怕...
· 薰衣草为媒 葡萄酒飘香
· 美国禁酒令时期的...
· 经过橡木桶的葡萄...
· 波兰的酒文化
· 为什么酒桌上敬酒...
· 为什么我们要点菜...
  国外招商企业  
· 亨利佩勒姆家族酒...
· Châ...
· Domaine ...
· 布艮地邦美儿PO...
· 巴尔弟Baldès酒庄
· Maison R...
· 维西尔Vesse...
· 雪佛尼地斯尔Te...
· Domaine ...
· Adex-Mai...
  洋酒知识  
· 啤酒为什么会有苦味?
· 哪种葡萄酒中含有...
· 关于酒柜你不得不...
· 喝红酒可以预防心...
· 除了葡萄,葡萄酒...
· 买葡萄酒的8大误...
· 迎战酷暑,欧洲酒...
· 研究称红葡萄酒与...
· 葡萄酒真假辨别:...
· 如何判断葡萄酒是否变质
  消费指南  
· 进口啤酒如何鉴定...
· 其实就三招,葡萄...
· 这8大买酒误区 ...
· 炎炎夏日 我们该...
· 自酿葡萄酒对身体有害
· 葡萄酒入门:10...
· 葡萄酒入门:10...
· 葡萄酒消费日趋理...
· 那些值得投资的葡...
· 解密:天气怎样影...
声明:
  凡本网注明“来源:XXX(非进口食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。文章内容仅供参考。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请直接联系我们0754-88485995,以便本网尽快处理。
大仓  进口食品网  世界美食文化  洋酒频道  进口食品批发团购   潮商网   进口代理  进口商联盟  进口啤酒团购  大宗采购  国际货源
服务热线:0754-88485995 邮箱:food@importfood.net  欢迎您光临进口食品网 欢迎您光临进口食品网  MSN:food@importfood.net