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葡萄酒陈年,这些问题可要清楚

       许多人都认为葡萄酒越老越好,它们经过数年的陈年后品质会更佳,这是真的吗?事实上,不是所有的葡萄酒都适合陈年,绝大多数葡萄酒还是适合在一定时间内饮用。如果你坚持把一瓶没有陈年潜力的葡萄酒放在橱柜中陈年,几年后你也许会发现这瓶酒的风味和口感已经退化得令人无法入口。

       说了那么多,你也许会有一些疑问:影响葡萄酒的陈年潜力的因素有哪些?哪些葡萄酒适合陈年呢?

       一、哪些因素影响葡萄酒的陈年?

       1. 酸

       对葡萄酒的陈年来说,酸是非常重要的成分。一般来说,葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力越大。因为酸在葡萄酒发生氧化等化学反应的进程中起到延缓的作用,从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。

       2. 单宁

       单宁可谓是葡萄酒的天然保鲜剂,它同样也具有阻碍葡萄酒氧化的天然功效。因此,单宁含量较高的红葡萄酒会比单宁含量低的红葡萄酒更适合陈年。

       3. 糖分

       葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用。通常,葡萄酒的糖分含量越高,陈年潜力就越强。

       4. 酒精度

       酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长,因为酒精具有防腐的作用。但是太高的酒精度会令葡萄酒失去平衡,所以酒精度应该处于一个合理的区间。

       二、陈年能为葡萄酒带来什么好处?

       对于年轻的红葡萄酒而言,适当的陈年能柔化其年轻时粗糙的单宁以及酸涩的口感,同时能让它展现出成熟复杂且富有层次的香气和风味。而一些品质优秀的白葡萄酒在陈年后,活泼的果香会演变成为复杂的陈年风味,如焦糖、核果等。同时,其酸度和甜度也会逐渐平衡。这些都是葡萄酒陈年给我们带来无与伦比的感官享受。

       三、哪些葡萄品种适合陈年?

       1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

       赤霞珠被誉为红葡萄品种之王,其醇厚的风味、紧实的单宁、丰富的结构以及颇高的酸度使得它具备了不俗的陈年潜力。虽然现在市场上也有一些风格简单易饮的赤霞珠葡萄酒,可以在年轻时饮用,但大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1至2年的陈年才能饮用,尤其是来自法国梅多克(Medoc)产区,以赤霞珠为主的混酿红葡萄酒。

       此外,需要注意的一点是,新世界国家的赤霞珠葡萄酒与旧世界国家不一样,它的果味更加奔放直接,所以最好趁果味尚未消失前饮用。

       2. 西拉(Syrah)

       西拉是另一个适合陈年的红葡萄品种。与赤霞珠相似,西拉也具有结构宏大和单宁紧实的特点。它所酿造的葡萄酒一般酒体中等,单宁紧实,展现黑莓、甘草、皮革和茴芹的风味,陈年潜力颇高。无论是在新世界产区的加州(California),还是旧世界产区的罗讷河谷(Rhone Valley),你都能找到颇具陈年潜力的西拉红葡萄酒。

       3. 雷司令(Riesling)

       比起红葡萄品种,具有长期陈年潜力的白葡萄品种要少得多,德国的雷司令就是其中一种。雷司令是一个芳香型葡萄品种,其果香非常馥郁细腻,酸度高,适合陈年。它在陈年后能发展出蜂蜜、烟熏以及独特的汽油风味。

       当然,除了以上几种葡萄酒外,一些来自夏布利(Chablis)顶级葡萄园的霞多丽(Chardonnay)、澳洲猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉(Semillon)以及意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)也都具备极佳的陈年潜力。

来源:红酒世界网

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