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为什么会有蜡封葡萄酒?该如何开瓶?

       作为一个葡萄酒爱好者,你肯定见过用软木塞或者螺旋盖封瓶的葡萄酒,然而你听说过蜡封葡萄酒吗?不难知道,听说过或见识过蜡封葡萄酒的人肯定不多。那么为什么会有蜡封葡萄酒?如此拉风的葡萄酒又该如何开瓶呢?

       1、为什么会有蜡封葡萄酒?

       毫无疑问,蜡封葡萄酒的封瓶工艺会更加复杂,那么生产商们为什么还要煞费苦心地去进行蜡封呢?

       (1)为了更好地密封,同时降低造假的可能性

       蜡封方式往往针对的是陈年潜力突出的葡萄酒,因此蜡胶可以让葡萄酒更好地进行密封,有效避免内部酒液受到干扰,降低氧化的可能性或者说氧化速度。因此,蜡封也可以延长保质期,或者是封瓶者期待葡萄酒可以保存更长久。此外,蜡封葡萄酒使得造假的可能性更低,同时也能让葡萄酒更好地保持新鲜风味。

       (2)蜡封是一种传统

       事实上,蜡封是一种传统的封瓶方式,因为过去不像现在有热缩帽和锡帽,为了更好地阻隔空气,生产商都会在软木塞封瓶后,再在瓶口封上一层蜡以确保密封严实。即使是现在一些保守的生产商依然采用过去的传统封瓶方式。

       (3)彰显复古与个性,同时展现传统手工工艺

       既然说蜡封是一种传统的封瓶方式,那么采用这种别致的包装似乎更能彰显复古与个性,同时也是一种致敬传统的情怀,更能向消费者展示传统手工工艺,这在部分生产商和消费者眼里是喜闻乐见的。

       (4)美学效应

       大抵和一些酒庄钟情于设计艺术酒标一样,自然也就有酒庄愿意在封瓶方式上下功夫。不得不承认的是,蜡封葡萄酒在外观上看起来的确有一种别样的美。无论是送礼还是自己喝,这种特色酒似乎都能满足人们对美的追求。

       (5)营销手段

       当然,也有少数酒庄单纯是出于营销目的,想在包装上吸引消费者。

       2、蜡封葡萄酒如何开瓶?

       蜡封葡萄酒有个不足之处就是随着年岁的增长,蜡胶会变得更硬,以至于没有刀基本无法开瓶。不过即使有刀,蜡胶除了质地坚硬还比较滑,因此用酒刀去除蜡封时,很容易割伤自己。此外,多了一层蜡封势必也就意味着开瓶者需要花费更长的时间和精力来开瓶。对于部分消费者来说,软木塞已经够难开瓶了,再来个蜡封岂不是更将他们拒之于千里之外,于是一些酒庄基于这点考虑也开始摈弃蜡封方式。

       那么问题来了,蜡封葡萄酒真的很难开瓶吗?

       (1)最简单粗暴的方式:忽略蜡胶

       开瓶时,忽略蜡胶直接开瓶是很常见的一种做法。具体操作如下:

       准备好开瓶器和蜡封葡萄酒。将开瓶器的尖端对准瓶口稍微偏离中心的位置。和平常开瓶一样,将尖端钻入瓶塞里面,这时候势必会有部分蜡胶裂开,记得用一块湿润的毛巾擦拭干净,擦拭干净后继续旋入,保持和平常开瓶一样,并记得不时用毛巾擦拭干净瓶口。当瓶塞出来绝大部分时,手动将软木塞旋出即可。

       开瓶完成后,瓶口处仍然可以看到残留的蜡胶,用来收藏再合适不过了。

       事实上,这种开瓶方式可以说既简单又粗暴,因为操作起来还是具有一定的危险性。因为并不是所有蜡封葡萄酒都像上图这种一样中间是往下凹的,有时候一些蜡封葡萄酒瓶口处会呈现一定的弧度,因此在操作时很难把握住钻入的那个精准点;加之隔着一层蜡,没点力气是很难成功的,就算钻进去了也极有可能钻歪,进而易导致开瓶时木塞断裂;而且,蜡本身比较滑,一不小心可能会划伤自己;此外,稍有不慎,蜡胶掉入酒液中,也有可能破坏葡萄酒的外观甚至香气和口感。

更重要的是,以上方式显然仅适用于螺旋开瓶器而不适用于老酒开瓶器。然而许多蜡封葡萄酒都是上了一定“岁数”的,面对一款老酒,这种方式势必会使软木塞断裂甚至掉入瓶内。怎么办呢?

       (2)最实用的方式:加热蜡封使其软化

       有经验的侍酒师往往会先加热蜡封待其软化后,再用开瓶器操作。这是因为蜡胶不耐热,稍微加热就会融化,因此一般仅需加热半分钟左右即可。将蜡胶清理干净,软木塞就会呈现在你的眼前,这时候再用平常的开瓶方式开瓶即可。

       值得一提的是,正是由于封蜡在较高温度下容易融化,因此在合适的温度下保存葡萄酒就显得更加重要了。为了更好地保存采用蜡胶封瓶的葡萄酒,最好将葡萄酒储存在阴凉避光处,同时保持一定的湿度。

       3、蜡封葡萄酒一定是好酒吗?

       尽管蜡封能更好地阻绝空气,但事实上采用蜡封的酒庄较为罕见,这是因为在现代封瓶技术发达的情况下,采用蜡封实在没有多大必要。对于酒庄而言,这无疑会使得装瓶操作更加复杂繁琐,甚至也可能会加大酒庄生产成本;对于消费者而言,这无疑带来了一定的开瓶困扰。因此对于日常普通葡萄酒而言,实在没有必要进行蜡封,也就是说采用蜡封的葡萄酒很多都是那些品质突出且具有突出陈年潜力的葡萄酒。

       然而,这就造成了不少人以为蜡封葡萄酒=需要陈年=好酒的误解。事实上,蜡封更多的时候是一种包装特色,而不是品质的保证。一些好酒会采用蜡封方式,但并不是所有采用蜡封的葡萄酒都一定是好酒。正如前面所说,有些生产商单纯是为了营销目的而采用蜡封方式,因此在对待这类葡萄酒时,还是应该理性并综合判断,避免掉进生产商的营销“陷阱”。

       4、哪些酒类/品牌偏爱用蜡封?

       (1)葡萄酒

       蜡封葡萄酒虽然不常见,但还是有不少生产商采用这种封瓶方式。当然,有的酒庄并不一定每一年都使用,例如 1787 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)就曾采用过蜡封方式。其它采用蜡封的葡萄酒还有来自罗讷河谷(Rhone Valley)的莎普蒂尔香亭干红(M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage)以及神之水滴中来自波尔多(Bordeaux)的勒庞(Chateau le Puy)等。蜡封葡萄酒并不是旧世界的专利,智利葡萄酒以及部分国产酒等也开始采用蜡封方式。

       (2)威士忌

       威士忌采用蜡封方式也已经有数百年的历史了,其中最典型的代表要数来自美国的波本威士忌美格(Maker’s Mark),从图中可以看到,有的还进行了多重蜡封。现在,这种蜡封方式俨然已经成为了美格威士忌的标志。由于美格采用纯手工蜡封,每瓶威士忌都不完全相同,可谓是极具个性。

       (3)朗姆酒和啤酒等

       一家来自英格兰的酒类营销商就曾发布过一款叫做 Rumbullion 的蜡封式朗姆酒(如图);此外,为了让啤酒更好地保持鲜味,少数啤酒生产商也会采用蜡封方式。

来源;红酒百科全书

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