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葡萄酒可以加热喝吗?
       我们南方,冬日里吃饭聚会,桌上只要有上了年纪的长辈在,都会热一壶烧酒或黄酒,一边吃饭,一边喝温酒,聊聊家常,唠唠嗑,其乐融融,有时一顿饭可能会吃上两三个小时。




       昨天,一位叔叔问我“葡萄酒可以加热喝吗”,我想了想,决定写这篇文章。

       可能在大家印象中,只要是酒,都可以加热一下,冬天嘛,天气冷,哪有喝温酒来的舒服。

       但严格意义上,是不可以的。

       红葡萄酒最佳饮用温度,在18-20度之间,即正常室温,白葡萄酒最佳饮用温度,在10-12度之间。这个温度区间下,香气会完全散发出来,葡萄酒体最为平衡,饮用口感也最佳。





       那么,葡萄酒加热后,会怎么样呢?

       它破坏葡萄酒本身的香气和结构,影响饮用时的口感。
       
       就好比在夏天,有些人喜欢把葡萄酒放在车里或后备箱里,觉得方便。出去吃饭时,想喝了就随手拿一瓶。这里先姑且不论车颠簸对酒产生的影响。夏天室外温度在35度的情况下,车内的温度在30分钟内就可以达到50多度。

       这样经过高温灼热下的葡萄酒,喝起来,会有一股煮熟的味道。红葡萄酒倒出来后,酒液会呈褐色,带有焦糖的气味,白葡萄酒的酒液边缘会呈棕色。而且,“煮熟“的葡萄酒,甜度会增加,会有一股明显的坚果味和水果味。这就是高温对葡萄酒的热破坏。

       因此,无论是葡萄酒带瓶子加热,还是把酒倒出后加热,都跟夏天放在车里的葡萄酒一样,都会把酒煮熟,失去葡萄酒原有的香气和口感。





       不过,欧洲也有一个喝“热葡萄酒”的习俗。

       一般在圣诞节,很多家庭会做一种叫Mulled Wine的酒,中文名是香料热红酒。这种酒历史很悠久,有两千多年历史,最早起源于德国,后来慢慢在欧洲流行。

       香料热红酒在德国是圣诞必备的一种酒,特别是在平安夜里,全家人做过弥撒后,会喝香料热红酒,听着充满节日气息的圣诞歌,呼吸着空气中带点甜味的酒醇香气,一家人团聚在一起,充满着喜气和温暖。






       这种酒的做法是,在干净的煮锅里,倒入红葡萄酒,放入适量的肉桂、丁香、八角、橙皮、白糖或红糖等香料和水果,用小火烧热,并同时用勺子搅拌让糖融化,大概煮七到十分钟,Mulled Wine就做成了。

       做香料热红酒,一般用餐酒级别的葡萄酒就好,不要用老年份的葡萄酒,会很不划算。葡萄品种选用一些酒体偏重的,如赤霞珠、美乐,就可以了。




  寒冷的冬日,不妨也做一杯属于自己的香料热红酒吧。懒洋洋地窝在沙发里,闻着杯里暖暖的柑橘、香料气味,喝着香甜带点微酸的热红酒,看着《芈月传》,想想也是一件幸福的事。

  香料热红酒是一种传统。

  当然,在这咖啡能加盐的时代,出现很多颠覆性的做法,葡萄酒加热喝,也可以试试,但别用一些名贵好酒哦!
来源:新华网
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