加入洋酒频道,是您迈进成功的第一步!
  忘记密码?
进口食品网   首页  品牌展示  洋酒商城  会员注册
资讯查询:  
名家专栏 国际展会 国内展会 推荐企业 洋酒文化 国际资讯 国内资讯 品牌代理 国外招商企业 品酒人生 洋酒知识 营销探索 干邑互动 消费指南
进口食品网[洋酒频道商城]一个高端、专业的进口洋酒交易平台!
 
洋酒文化→
 
科学发现:葡萄酒的陈年香气源于一种生物酶
        具有陈年潜力的葡萄酒经过一定时间的陈年之后,往往会产生一些葡萄酒内脂(Wine Lactone),最直观的体验就是我们在陈年红葡萄酒中闻到的动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气。那么,葡萄酒的陈年香气到底是如何产生的呢?

        最近,来自法国阿尔萨斯(Alsace)斯特拉斯堡大学(Universite de Strasbourg)、法国国家科学研究中心(CNRS)和法国国家农业研究院(INRA)的科学家们,以法国白葡萄品种及其所酿成的白葡萄酒作为样本,运用液相色谱质谱联用法(Liquid Chromatograph Mass Spectrometry)进行观察分析,对葡萄酒陈年香气的产生有了新发现。

        试验结果表明,葡萄中含有一种名为CYP76F14的生物酶,这种生物酶类属于细胞色素P450(Cytochrome P450)——一类亚铁血红素-硫醇盐蛋白的超家族,经常参与各种分子和化学物质的形成和破裂过程。在葡萄的生长过程中,CYP76F14生物酶能够将常见的植物化合物——单萜烯醇香叶醇(Monoterpenol Linalool)水解,转化为E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。而随着葡萄酒的酿造进入陈年阶段,E-8-羧基里那醇会进一步转化为葡萄酒内脂,也就是我们闻到的葡萄酒的陈年香气。

        据悉,这项新的科学发现,不仅有助于更科学地了解葡萄酒的陈年香气,对葡萄栽培、葡萄酒酿造和其他水果酒精饮品酿造等方面的科研活动也有很大的助益。

来源:贵阳网
 第一篇  上一篇  下一篇  尾篇   转到: 第
 

 
· 别让这些因素破坏你的品鉴!
· 每天下午茶:曲奇配美酒
· 白葡萄酒中也含有单宁?
· 品一杯慕尼黑啤酒 释放辛酸苦楚
· 冰酒:香从何处来
· “加糖”是什么意思?
· 古代的酒德和酒礼
· 法国博讷:想在这里大病一场
· 掌握5个小技巧,轻松储存已开瓶的葡萄酒
· 葡萄酒可以加热喝吗?
· 比利时也产葡萄酒?
· 波特酒的几种喝法
· 科学发现:葡萄酒的陈年香气源于一种生物酶
 
  品牌分类  
  洋酒文化  
· 别让这些因素破坏...
· 每天下午茶:曲奇配美酒
· 白葡萄酒中也含有单宁?
· 品一杯慕尼黑啤酒...
· 冰酒:香从何处来
· “加糖”是什么意思?
· 古代的酒德和酒礼
· 法国博讷:想在这...
· 掌握5个小技巧,...
· 葡萄酒可以加热喝吗?
  国外招商企业  
· 亨利佩勒姆家族酒...
· Châ...
· Domaine ...
· 布艮地邦美儿PO...
· 巴尔弟Baldès酒庄
· Maison R...
· 维西尔Vesse...
· 雪佛尼地斯尔Te...
· Domaine ...
· Adex-Mai...
  洋酒知识  
· 谈谈气候对葡萄酒的影响
· 一文认识加强型葡萄酒
· 什么葡萄酒适合素...
· 葡萄藤的种植为什...
· 草莓与葡萄酒的搭配
· 为什么说我的葡萄...
· 啤酒花苦味成分能...
· 研究表明,芝士与...
· 如何正确保存干邑?
· 葡萄酒陈年,这些...
  消费指南  
· 自酿葡萄酒对身体有害
· 葡萄酒入门:10...
· 葡萄酒入门:10...
· 葡萄酒消费日趋理...
· 那些值得投资的葡...
· 解密:天气怎样影...
· 专家的葡萄酒质量...
· 教你如何“淘”波...
· 年份信息:消费者...
· 10个葡萄酒知识...
声明:
  凡本网注明“来源:XXX(非进口食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。文章内容仅供参考。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请直接联系我们0754-88485995,以便本网尽快处理。
大仓  进口食品网  世界美食文化  洋酒频道  进口食品批发团购   潮商网  粤商网  进口代理  进口商联盟  进口啤酒团购  大宗采购  国际货源
服务热线:0754-88485995 邮箱:food@importfood.net  欢迎您光临进口食品网 欢迎您光临进口食品网  MSN:food@importfood.net