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人生如酒,领略过其中的苦涩,方知回味里的甘甜

       喝酒喝的是什么?有人说,喝酒喝的是心境,是情绪,也是人生。只有领略过其中的苦涩,方知回味里的甘甜。

       确实,初识葡萄酒的人,总会不习惯其中的苦涩与辛辣,殊不知,这苦涩的味道既是红酒的精髓,也是人生的奥义。



       1. 葡萄酒的涩感从哪来?

       葡萄酒的中的涩感,来源于我们常说的一种物质——单宁。这种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头中。在葡萄酒品尝的过程中,舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。

       在葡萄酒中,单宁主要有三个来源:葡萄果实、橡木桶及其衍生物、人工添加。绝大多数单宁都来自葡萄皮和种子,当单宁浓度不够时,酿酒师也会添加少量葡萄梗。不过,果梗中的单宁质量并不好,当成熟度不够时,很容易给酒带来生青感和强烈的涩感。

       对于一些经过橡木桶陈年,或是被添加了橡木片、橡木块的葡萄酒来说,橡木中的单宁也会浸入酒液中。当葡萄本身的单宁实在太少时,有些酿酒师也会向酒中人工添加没食子酸,以增添单宁的含量。但这种做法在很多地方是被禁止的。

       2. 单宁有什么作用?

       ①为葡萄酒提供骨架

       在红葡萄酒中,单宁是不可或缺的一部分,它提供了红葡萄酒的骨架,使酒的风味更加饱满立体。如若将单宁去掉,则会显得酒体柔弱无力,水般寡淡,风味不足。

       ②是红葡萄酒陈年的保障

       单宁是决定一款酒陈年潜力的重要因素,其抗氧化的特性能够减缓葡萄酒的氧化程度,帮助葡萄酒更好的陈年。在陈年过程中,单宁会慢慢发生聚合。

       一般来说,高单宁的葡萄酒在年轻时会显得十分尖刻,但随着陈年的进行,单宁会发展的更为细腻柔顺,使葡萄酒更显丰满圆润。

       ③增添葡萄酒的风味和复杂性

       单宁所带来的涩感也是葡萄酒风味的重要组成部分,增添葡萄酒的复杂性。

       ④稳定色素

       单宁能够有效的聚合色素物质,稳定色素,减缓葡萄酒颜色的衰败。

       3. 单宁越高,葡萄酒质量越好吗?

       单宁在葡萄酒中是个“重质不重量”的存在,质量远远比数量重要的多。在那些动辄上万的葡萄酒中,单宁含量虽然高,但却显得十分紧致内敛,犹如一副没有赘肉,优美结实的体型。

       优质的单宁在入口时是丝滑柔顺的,如同砂纸打磨过一般,带给你细沙般的摩擦感。而那些单宁含量高质量却不佳的葡萄酒,就如同一个人体型庞大却没有线条,浑身赘肉。入口后也会让你感到十分粗糙,就像是在舔一块刚刨过的木板,表面不平滑且干涩刮舌。这样的单宁会使葡萄酒口感过重,十分粗糙。

       然而,判断一款酒究竟品质如何,最重要的还是平衡感。好单宁,永远不能一家独大、喧兵夺主,它更多的是起到统一组织协调、提升渲染、保驾护航的作用。

       4. 有哪些高、低单宁葡萄品种?

       高单宁品种:西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)、马贝克(Malbec)、天帕尼罗(Tempranillo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、小维尔多(Petit Verdot)、小西拉(Petit Syrah)

       低单宁品种:黑比诺(Pinot Noir)、巴贝拉(Barbera)、佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(Zinfandel)

       5. 白葡萄酒中有单宁吗?

       葡萄酒中的单宁大多来源于葡萄皮和种子中,白葡萄酒由于酿造工艺的原因,单宁含量较少,但并不意味着没有单宁。有的白葡萄酒会经过橡木桶陈年,橡木中的单宁也会浸入酒中。

       在白葡萄酒中还有一个例外,那就是“橙酒”。 橙酒的颜色来源于葡萄果皮,与一般白葡萄酒酿造不同,橙酒完全采用红葡萄酒酿造的方式。这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄,赋予了酒液独特的天然色素,这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等,而它们在口感上更接近红葡萄酒,带有明显的单宁,层次感非常丰富。

       6. 单宁对人体健康有什么好处?

       相比起白葡萄酒,红葡萄酒对人体健康更有益,这其中就少不了单宁的功劳。

       作为一种抗氧化剂,单宁对人体心血管有保护作用,能够保护动脉管壁,防止动脉硬化,同时还可以降低血胆固醇。同时,单宁可以抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,具有美容养颜抗衰老的功效,比维生素的能力强上许多。

来源:凤凰网

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