一、斯种植葡萄的自然条件
斯位于欧洲中部，在北纬47-50度之间，南部有多瑙河流经，中部有喀尔巴阡山脉绵延。与西欧国家相比，斯气候偏向温带大陆性，季节性温差较大，冬夏两季温差约20度；与地中海国家相比，斯夏季阳光和热量偏少。斯葡萄种植区集中在南部，特别是喀尔巴阡山脉的南、东南和西南坡，各区之间自然条件存在一定的差异，除降水量、温度、日照时长不同外，各区地质变化很大，有结晶岩，石灰岩，火山岩以及河流和风沙的沉积物。
二、斯种植葡萄和酿酒的历史
斯境内种植葡萄的历史可追溯至公元前7至6世纪，当时的凯尔特人在该地区经营葡萄园，酿造葡萄酒，并将其作为奢侈品出口至北部地区。随后是罗马人于两千年前在小喀尔巴阡山的山坡上建立起更多的葡萄园。公元276至282年罗马皇帝普罗布斯在位时期，斯境内引入了更加优质的葡萄品种，葡萄种植和酿造工艺得到了较大发展；13世纪，鞑靼人的入侵导致大部分葡萄园被摧毁。15世纪德国人、意大利人等殖民者到来后，斯西部、东南部又建立起大片的葡萄园；15世纪末，葡萄酒行会成立，葡萄种植和酿造的传统得到了更好传承。16世纪下半叶，斯境内人口约100万，葡萄酒年产量达到650万至700万升。17世纪，可能是受收益下降影响，斯境内葡萄园面积大幅减少。18和19世纪，受新引入疾病和害虫的影响，斯葡萄产量持续下降，之后的经济危机和两次世界大战时期延续了这一势头。20世纪60至80年代，斯葡萄种植再次广泛发展起来，但质量被忽视，其特征是集体化和大规模生产，1985年的全国葡萄种植面积达到32140公顷，而1945年这一数字为15250公顷。20世纪90年代后，斯葡萄种植面积大幅萎缩，最近两年六大产区葡萄园注册面积约17828.9公顷，年产葡萄酒约4000万升，但随着先进的葡萄种植和酿造技术的应用，产品品质得以不断提升。
三、斯葡萄酒六大产区情况
目前，斯约有37个公认的葡萄品种，可用于生产高品质葡萄酒，既包括霞多丽（Chardonnay），白皮诺（Pinot Blanc），灰皮诺（Pinot Gris），黑皮诺（Pinot Noir），琼瑶浆（Traminer），赤霞珠（Cabernet Sauvignon)等世界级品种，又包括雷司令（ Riesling），米勒-图高（Muller-Thurgau），白姑娘（Feteasca Alba），蓝佛朗克（Blaufrankisch），富尔民特（Furmint），小粒白麝香（Yellow Muscat）等中欧地区的典型品种。斯全国共划分为六大葡萄酒产区，分别是小喀尔巴阡山产区、斯洛伐克南部产区、尼特拉产区、斯洛伐克中部产区、斯洛伐克东部产区和托卡伊葡萄酒产区，各产区基本情况如下：
（一）小喀尔巴阡山产区产区
注册葡萄园面积5359.2公顷，年降水量600毫米，年均温度11度，生长期平均温度和日照时长分别为17.2度和3100小时。产区土质主要为小喀尔巴阡山溪流的冲积锥，沙壤土，孔隙度适中，西南部主要是摩拉维亚河的河床沉积物甚至是沙子；白昼夜温差显著，生长季节能达到15度；种植的白葡萄品种主要有绿维特利纳（Gruner Veltliner），威尔士雷司令（Welschriesling），西万尼( Silvaner)，霞多丽（Chardonnay）及斯本国杂交的杰云（Devin）；种植的红葡萄品种主要有蓝佛朗克（Blaufrankisch）和葡萄牙人（Blauerportugieser）。
（二）斯洛伐克南部产区
产区注册葡萄园面积5345.6公顷，年降水量540毫米，年均温度11.8度，生长期平均温度和日照时长分别为18.3度和3350小时。产区东部和南部黄土丘陵分布广泛，西部则以多瑙河沉积物和石砾为基础；斯最温暖的地区，生长期时长超出全国平均水平两周，期间温度可长期维持在30度以上；种植的白葡萄品种主要有霞多丽（Chardonnay），灰皮诺（Pinot Gris），白皮诺（Pinot Blanc），雷司令（ Riesling）；种植的红葡萄品种主要有蓝皮诺（Fruhburgunder）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon)。
（三）尼特拉产区
产区注册葡萄园面积3093公顷，年降水量570毫米，年均温度11.3度，生长期平均温度和日照时长分别为17.6度和3200小时。产区地下矿藏丰富，气候非常温暖和干燥，存在局部小气候；种植的白葡萄品种主要有克莱维内（Klevner），雷司令（ Riesling），皇家姑娘（Feteasca Regala）， 琼瑶浆（ Traminer），白姑娘（Feteasca Alba），白皮诺（Pinot Blanc），米勒-图高（Muller-Thurgau）；种植的红葡萄品种主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon)和蓝佛朗克（Blaufrankisch）；此外，产区还种植用于生产塞雷吉、尼特拉起泡酒的特殊葡萄。
（四）斯洛伐克中部产区
产区注册葡萄园面积2052公顷，年降水量660毫米，年均温度11度，生长期平均温度和日照时长分别为17度和3100小时。产区土质以火山岩为主，在此基础上形成了肥沃的黏性土壤，气候温和干燥，受褐煤煤层影响，热流量增加；种植的白葡萄品种主要有威尔士雷司令（Welschriesling），绿斐特丽娜（Grüner Veltliner），米勒-图高（Muller-Thurgau）， 琼瑶浆（ Traminer），白皮诺（Pinot Blanc），霞多丽（Chardonnay）；种植的红葡萄品种主要有蓝佛朗克（Blaufrankisch），圣罗兰（Saint Laurent），葡萄牙人（Blauerportugieser），赤霞珠（Cabernet Sauvignon)。
（五）斯洛伐克东部产区
斯最年轻的葡萄酒产区，注册葡萄园面积1074.1公顷，年降水量680毫米，年均温度10.8度，生长期平均温度和日照时长分别为16.9度和3100小时。产区土质受到火山喷发与河流冲积的影响，昼夜温差7-8度，生长期温度极为平衡，白天约24度，晚上约16度。种植的白葡萄品种主要有白皮诺（Pinot Blanc），霞多丽（Chardonnay），西万尼( Silvaner)，白姑娘（Feteasca Alba），米勒-图高（Muller-Thurgau），雷司令（ Riesling）；种植的红葡萄品种主要有黑皮诺（Pinot Noir）和蓝佛朗克（Blaufrankisch）。
（六）托卡伊葡萄酒产区
托卡伊葡萄酒独产于斯洛伐克和匈牙利，斯境内产区注册葡萄园面积908公顷，年降水量550毫米，年均温度10.3度，生长期平均温度和日照时长分别为16.5度和3100小时。产区土质以火山岩为主，白天吸热贮温，晚上释放热量，地处大陆性气候带，秋季漫长而干燥，常伴有晨雾；主要葡萄品种有富尔民特（Furmint），利珀维纳（Lipovina），小粒白麝香（Yellow Muscat）。
