探索波尔多甜白

长久以来， 波尔多（Bordeaux）甜白都被人们当成餐后甜酒（Dessert Wine）饮用，这让法国波尔多葡萄酒行业协会（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，简称CIVB）困扰不已，因为波尔多甜白葡萄酒适用范围其实很广，除了餐后甜酒，也可以作为开胃酒和佐餐酒。

　　波尔多是一个非常大的产酒区，其葡萄种植面积几乎等同于整个加州（California）的葡萄园面积。但是波尔多每年出产的近7亿瓶葡萄酒中约90%为红葡萄酒，甜白只占不到2%，比例极小。波尔多产区内约有500个生产商酿造甜白葡萄酒，每年出产量约为1千万瓶。

　　很多人常将波尔多甜白等同于苏玳（Sauternes）甜白，但其实苏玳只是波尔多10个生产甜白葡萄酒的产区之一，其他9个产区分别为巴萨克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）、卢皮亚克（Loupiac）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、塞龙（Cerons）、波尔多-圣马凯尔（Cotes De Bordeaux Saint-Macaire）、超级格拉夫（Graves Superieures）、超级波尔多（Bordeaux Superieur）以及波尔多一级丘（Premieres Cotes de Bordeaux）。这10个产区的风土和气候虽然各不相同，但在葡萄的种植上却拥有不少共性。

　　首先，波尔多甜白葡萄酒的酿酒葡萄一般都为赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc），其中长相思的比例通常在25%或者更少，酿酒商有时也会加入密斯卡岱（Muscadelle） 进行混酿 。赛美蓉能给葡萄酒带来浓郁的金黄色泽、集中而有份量的口感以及精致而油滑的质感，长相思能给葡萄酒带来丰富的香气和清新而具有活力的酸度，而密斯卡岱能给葡萄酒带来浓郁的花香。其次，波尔多甜白中的甜美感均来自于受贵腐菌（Noble Rot）影响的葡萄，贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。

　　出产甜白的这些产区均坐落在波尔多市南部的加龙河（Garonne）河岸地区，锡龙河（Ciron）的源头附近。锡龙河不长，水温比加龙河低很多，因而当两条河流交汇时，冷热对流促使薄雾在河流上空聚集，形成了潮湿的气候，为贵腐菌的滋生和传播提供温床。但是贵腐菌很难同时均匀地感染所有的葡萄，即使是在几近完美的天气状况下，也会有一些果串未能受其感染，因此葡萄的采摘工作需全部由人工进行，且采摘需要分多次，持续时间较长，这导致了这些甜白产区的采收成本非常高。与波尔多普通的红葡萄采摘相比，贵腐葡萄的采收时间是其3倍以上，且葡萄产量很小。在波尔多其他地区，一般一棵葡萄树的葡萄产量可以酿制2-3瓶葡萄酒，而一棵出产贵腐葡萄的葡萄树其收成也许最多只能酿出一杯甜白。

　　相信品尝过波尔多甜白的人都会被其魅力折服，这种甜白不仅适合做餐后甜酒，搭配一些甜点，也能与主餐搭配。在主餐的搭配上只要抓住一个要素即可，那就是食物中的咸味。中餐其实是波尔多甜白的绝佳伴侣，因为中餐风味多咸鲜、香辣，而且很多菜式都是采用煎和烤的方法，类似烤鸭、烤野兔、烤蘑菇、咸肉汤等菜品都不妨与甜酒搭配一试，相信会有非常愉悦的味蕾体验。