说到这个，我们就必须要了解一下葡萄酒的酿造过程。
葡萄酒属于发酵酒，发酵酒用一个公式表述就是：糖分+酵母→酒精+二氧化碳。
首先，酵母在高酒精度下是无法生存的。随着酿酒过程的进行，酒精度数会不断升高。高酒精度会降低酵母活性直至酵母死亡。而大多数酵母在酒精度超过15度就会“醉死”。
另外一点就是，糖分是酒精的发酵原料，一旦糖分不足酵母就会失去转化对象致使发酵被迫停止。而葡萄中的糖分有限，满足不了持续发酵。
当然，提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的，比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素，大多的葡萄酒酒精度依然不会超过15度。
不过高酒精度的葡萄酒其实也是存在的，通过在葡萄酒中加入烈酒我们就可以得到加强型葡萄酒。酒精度可达15-20度。葡萄牙的波特酒以及西班牙的雪莉酒都是典型的加强型葡萄酒。
