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德国葡萄酒有哪些葡萄品种?

作者:  来源:Wines of Germany  发表时间:2019-11-29 11:07:31   浏览:

德国葡萄酒有哪些葡萄品种?

无可争议的白葡萄之王

近年来雷司令葡萄酒在国际上迎来了全面复兴。其实早在十九世纪初叶,德国雷司令葡萄酒就是世界上最贵的葡萄酒。  

德国是当仁不让的雷司令葡萄的故乡。德国有约22300公顷的雷司令葡萄园(2013年),占全世界雷司令葡萄种植面积的60%,法尔兹和摩泽尔地区是世界上两个最大的雷司令葡萄种植区。迄今保留下来最早记载雷司令葡萄种植的文件,是1435年3月13日,莱茵高西妥教团僧侣修道院埃博巴赫酒窖(Eberbach)向卡岑因博根伯爵(GrafenvonKatzenelnbogen)开出的雷司令葡萄酒账单。
 
由于莱茵高的约翰内斯堡(Johannisberg)是世界上现存最古老的雷司令葡萄园,所以在美国该品种又被称为约翰内斯堡雷司令。雷司令在德国葡萄种植区扩展很快,特别是在河谷地区,因其热储存能力特别适合雷司令葡萄种植。在世界上的其它国家,则要感谢德国移民,让雷司令在澳大利亚、美国和新西兰传播开来。
 
不同于其它葡萄品种,雷司令非常依赖于生长的土壤条件。重粘土性土壤赋予葡萄类似柠檬的香味,来自斑砂岩土质葡萄园的雷司令葡萄酒则会有杏子的香气,而板岩给与雷司令葡萄酒矿物质气息,有时也带有火石的淡淡清香。雷司令葡萄酒经过时间还会发生奇妙变化,成熟的雷司令会带有高贵的汽油味,这股香气令葡萄酒爱好者们神往。

千变万化的雷司令葡萄酒

像雷司令这样的优质葡萄品种,可以酿出各种等级和类型的酒:从酒庄起泡酒(Winzersekt),到清淡的珍藏酒(Kabinett),再到高贵的晚摘酒(Spätlese),或者高价位的冰酒,无论干型、半干型、或者甜型酒都能胜任。
 
姿态各异的雷司令葡萄酒,是绝佳的佐餐酒,可与鱼类、海鲜和禽类菜肴及与蔬菜搭配。半干型的雷司令更是亚洲菜系的理想伴侣。此外雷司令还是甜型酒珍宝:从逐粒精选酒(Beerenauslese),贵腐粒选酒(Trockenbeerenauslese)到冰酒(Eiswein)。贵腐菌(灰葡萄孢菌)让雷司令葡萄的香味更加完美,具有无以伦比的出色窖藏能力。雷司令属于晚熟的葡萄品种,需要较长的成熟期,因此贵腐菌可以非常细致地长在葡萄上。如果秋天的气候锦上添花、既不冷也不干,那么所酿出的贵腐甜酒会带给人无可匹敌的至上享受。

德国红葡萄新贵


黑皮诺在德国种植历史悠久:加洛林王族的后代卡尔三世国王(绰号“胖子”),在公元884年将这个品种从勃艮第带到波登湖(Bodensee)畔耕种。从那时候起,这个葡萄品种逐渐扩展到了北方。

黑皮诺是德国最高贵的红葡萄品种。它有着鲜明的特性——精致细腻、有层次感的红色水果香,以及淡淡的烟熏和杏仁香气。黑皮诺对于气候和土壤条件要求很高,地理位置黑皮诺是至关重要的。这种适宜“冷气候”的葡萄品种,和雷司令一样非常适合在德国生长;同南边的葡萄种植国家相比,黑皮诺在德国高纬度地区拥有更长的生长周期;而葡萄所处的土壤和气候条件,又带给葡萄极其鲜明的特色。因此德国的黑皮诺拥有独一无二的风格;葡萄酒爱好者能够轻易品尝出来它们产自何方。
 
在德国葡萄酒产区中,黑皮诺的种植面已扩展至11800公顷(2013年);继法国美国之后居世界第三。让国外葡萄酒行家们吃惊的是,德国的黑皮诺产量比澳大利亚、新西兰和奥地利的总合还要多。虽然黑皮诺葡萄酒在德国国内市场需求持续走高,但出口量依然较少。

重质不重量的德国黑皮诺

迅速去皮的黑皮诺葡萄汁(BlancdeNoirs),根据不同生产方式,能酿造出从浅玫瑰红到深红色的酒,其清淡的酒体适合与所有菜肴搭配,也同样能作为开胃酒。

在德国,黑皮诺大部分被酿造成酒体饱满的干型红葡萄酒。有两种主要类型:一种是由完全成熟的葡萄酿造而成,柔和、单宁较少,呈红宝石色,风格精致;另一类属于现代派,带有更多单宁、较少酸味,呈现较为浓郁的红色。两种类型的黑皮诺经过适当的木桶贮存都会非常出色。

巴登(Baden)产区拥有将近5800公顷的黑皮诺,是德国最大的黑皮诺种植区。黑皮诺也是阿尔产区(Ahr)的主要品种,这个地区出产的高品质黑皮诺葡萄酒曾屡次在国际上引起过轰动。

德国特有的白葡萄品种


穆勒塔戈(Müller-Thurgau)又名雷万娜(Rivaner)。20世纪初由赫尔曼米乐(Hermann Müller)教授从瑞士的托高(Thurgau)葡萄培育成功,过去很长时间内被当作雷司令和西万尼(Silvaner)的杂交品种,故称雷万娜(Rivaner) 。 不久前通过基因检测,重新确认其的“亲身父母”是雷司令(Riesling)和曼德勒内若耶勒(Madeleine Royale)。

穆勒塔戈酿造的葡萄酒简单易饮,带有温和的酸味与典型的“肉豆蔻”细腻香味。在德国,穆勒塔戈的种植面积占所有葡萄品种的第二位。这种早熟的葡萄品种是绝佳的夏日饮品,清新的酒体适合任何场合饮用。穆勒塔戈也能酿成香气迷人的起泡葡萄酒。

德国特有的红葡萄品种

丹菲特(Dornfelder)这个葡萄品种是1950年由奥古斯特赫洛德(August Herold)在维斯贝格(Weinsberg)培育而成的,今日已成为德国最受欢迎的红葡萄品种之一。 
 
丹菲特酿造的葡萄酒易于上口,有着樱桃和加仑水果的芬芳,单宁温暖柔和,色泽呈深红色。该葡萄品种十分易于种植,酿造的葡萄酒年轻时就能饮用。无论是作为混合酒,还是在木桶中贮存成熟都是该品种的强项。

德国特有的白葡萄品种


西万尼 是琼瑶浆 (Traminer) 和奥地利白葡萄的天然杂交品种,属于最古老的葡萄品种之一。根据历史记载,这种葡萄1695年首次种植于弗兰肯(Franken)地区的卡斯特(Castell),西万尼葡萄仍然是弗兰肯地区种植比例最高的品种。莱茵黑森(Rheinhessen)则是最大的西万尼产区。 
 
和雷司令一样,西万尼能将较好呈现其地理特性,西万尼酿造的葡萄酒富有花香和植物芬芳,同时还带有蜜瓜、布拉斯李和苹果香气。因其柔和的土地芳香与果香,以及宜人的酸度,西万尼是一种出色的佐餐酒,与芦笋形成经典搭配,此外还可以搭配鱼类菜肴。

白葡萄品种

琼瑶浆(Gewürztraminer)
 
琼瑶浆是一款传统的芳香葡萄酒,具有特色鲜明的玫瑰花香,香味还让人联想到金合欢属花、苦橙、热带水果和蜂蜜。在法尔兹的瑞德特(Rhodt),一株有400年历史的琼瑶浆葡萄至今还在结果。

白皮诺 (Weißburgunder)
 
从黑皮诺变化而来的白皮诺生长在对雷司令而言过热的地区。酿成的酒活泼清新并带有宜人果酸,特别适合配餐;香味和口感让人联想到到柠檬、香梨、蜜瓜和绿坚果,同样适合酿造起泡酒。那些来自顶尖葡萄园的白皮诺在木桶中贮存后,能酿成令人印象深刻的高质量葡萄酒。 
  
灰皮诺(Grauburgunder)
 
灰皮诺源自黑皮诺,别名叫汝朗达(Ruländer),经常被酿造成干型酒。它是出色的配餐酒,带有有梨、杏、坚果和菠萝的香味。令人印象深刻的是其风格的多样性,除了干型酒外,清新的灰皮诺还适宜作为休闲酒或野餐酒;此外,它还能酿造贵腐酒,并和白皮诺一样酿造起泡酒。
 
巴库斯(Bacchus)
 
巴库斯在30年代由西万尼、雷司令的杂交品种与穆勒塔戈培育成功。2010年它的种植面积达2000公顷,主要在莱茵黑森和弗兰肯区。巴库斯葡萄酒一般酿造为优质高级葡萄酒,带有相应的残糖度,充满果味,有时带有类似舍尔贝的香气,还有淡淡姆斯卡味道的花香。巴库思酒以其细腻香味特别适合与亚洲菜肴,以及水果类餐后甜食搭配。

爱博灵(Elbling)
 
该品种2000多年来一直在欧洲种植。早在古罗马时期,爱博灵就被罗马人命名为“提斯阿拉巴”(Vitis Alba)葡萄。如今它基本只在摩泽尔产区种植。这种葡萄能酿造出酸度清新活泼的白葡萄酒,还可酿造成出色的葡萄起泡酒。炎热夏天里没有比干型爱博灵白葡萄酒更能解渴的了。
  
克尔娜(Kerner)
 
这种葡萄是从托林格和雷司令葡萄杂交培育出来,1929年由奥古斯特•赫洛德(August Herold)培育成功。以葡萄园诗人尤斯图斯•克尔娜(Justinus Kerner)名字命名的克尔娜葡萄,能酿出酒体饱满的葡萄酒,有着绿苹果、梨和白加仑的美妙香气。用它酿造的晚收葡萄酒是理想的夏季休闲葡萄酒。

古德尔(Gutedel)
 
古德尔的种植历史已经将近5000年,可谓最古老的人工种植葡萄品种。在德国,只在南巴登地区的马克格拉菲兰德(Markgräflerland)种植。在瑞士人们将其称为查瑟拉丝(Chasselas)。柔和的果酸使古德尔酿造的葡萄适合搭配清淡的菜肴,也是美妙的夏季佳酿。该品种还能酿出上佳的起泡酒。

红葡萄品种

葡萄牙美人(Portugieser)
 
葡萄牙美人很适合酿造成单纯清新的葡萄酒。这个单宁温和的品种很可能来源于奥地利或者匈牙利,是德国葡萄产区内位居第三的红葡萄品种。典型香味有红色加仑、覆盆子和草莓。葡萄牙美人酿造的红葡萄酒出乎意料的醇厚,可以在木桶中贮存和陈酿。
  
林伯格(Lemberger)
 
林伯格可能起源于奥地利。19世纪,林伯格首先在符腾堡地区(Württemberg)种植。来自符腾堡地区的联邦总统特沃德豪森(Theodor Heuss)是林伯格葡萄酒爱好者。这种口感温和、色泽深沉的葡萄酒令人想起成熟的黑莓、李子和樱桃,受到越来越多人的喜爱。该品种能酿造从日常简单酒品到特殊场合饮用的高贵木桶陈酿。




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