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酿造啤酒的基础麦芽有哪些种类?

作者:  来源:互联网  发表时间:2019-10-21 14:03:53   浏览:
  基础麦芽是啤酒中的重要部分,啤酒的“麦香浓郁”也来源于它。那么啤酒中的基础麦芽有哪些种类?
  1、皮尔森麦芽
  皮尔森麦芽是一种特殊麦芽品种,色度非常的低,只有1.1到2罗维朋度,主要被用来酿制传统的捷克和德国皮尔森,很多酿酒师会认为皮尔森可以带来更多的麦芽香气,实际上皮尔森麦芽带来的更多的是谷物的味道,而非麦芽的甜味,使用皮尔森麦芽非常容易产生DMS(二甲基硫醚),可以认为是玉米的味道,所以在酿造工艺需要更加注意。
  2、维也纳麦芽
  这是一种非常特别的基础麦芽,比二棱麦芽有更高的烘干温度,色度一般在4l,维也纳麦芽有非常明显得麦芽特征,但也存在着一些谷物的味道,大多数维也纳麦芽具有足够的酶能力来转化自身,转化额外的特种麦芽就比较困难了。它通常用作慕尼黑啤酒节和其他德国啤酒(但不是皮尔森)的一部分,可以赋予啤酒非常圆润的麦芽香气。
  3、慕尼黑麦芽
  慕尼黑麦芽是一种使用非常频繁,也非常好用的麦芽,他有比维也纳麦芽更高的烘干温度,颜色可以从 6l 到 30l,但 8l 到 9l 的浅色慕尼黑麦芽更常见。
  慕尼黑麦芽被用来酿造慕尼黑风格的啤酒,但现在几乎在商业啤酒中很难看到,这是因为当时还无法生产出比慕尼黑麦芽更浅颜色的麦芽品种,不过精酿文化发展到现在,酿酒师们又让慕尼黑麦芽再次发扬光大,有了更多发挥优势的地方。
  4、淡色麦芽
  淡色麦就是我们平时最常见的基础麦芽,他占据所有麦芽产量的95%之多,色度在1.8到2.1罗维朋度(Lovibond)之间,如果啤酒中只有淡色麦芽,那啤酒的颜色应该是金黄色的,淡色麦芽中通常含有大量的淀粉酶,足以将自身淀粉含量的一倍转换成糖,这就意味着淡色麦芽可以搭配大量的特种麦芽使用。

  淡色麦芽几乎可以用来做所有的啤酒风格,如果啤酒中还会使用大量的特种麦芽,那便宜的淡色麦芽是不错的选择,不同厂商的淡色麦芽差别非常微妙,不过如果只是使用淡色麦芽来做一款淡色啤酒,那这种差别还是会显现出来,包括泡沫、颜色、香气和口感。




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